JAL 国際線「空の上のレストラン」にこだわりの春メニュー登場へ





JALは、機内食「空の上のレストラン」に新たな2名のスターシェフを招くことを発表しました。

国内外の名店で修行を重ね2010年に東京西麻布の「L’Effervescence」(レフェルヴェソンス)のグランシェフとなった生江 史伸(なまえ しのぶ)シェフをスターシェフで結成されたドリームチームの新たなメンバーとして迎え、 コラボレーションメニューをご提供。

機内で召し上がる食事によって心が満たされると同時に、体に負担の少ない健康的な料理をお客さまに楽しんでいただきたいという願いが込められた生江シェフのメニューを機内で提供することを発表しました。

生江 史伸 (L’Effervescence)

1973年横浜生まれ。
大学の政治学科卒業後、イタリア料理店を経て、北海道ミシェルブラストーヤジャポン、英国ザ・ファットダックで二番手シェフを務め、2010年東京レフェルヴェソンスを開店。
ミシュラン二つ星、アジアベスト50レストランで「サステナブルレストラン賞」という特別賞を受賞。

●開始日:2019年3月1日~
●対象クラス:ビジネスクラス
●対象路線:
成田発 シカゴ、 ダラス・フォートワース、 ボストン、 ニューヨーク、 ロサンゼルス、 サンディエゴ、 バンクーバー、 フランクフルト、 ヘルシンキ、 モスクワ、 シドニー、 メルボルン、 シンガポール、 クアラルンプール、 デリー、 ジャカルタ、 ハノイ、 ホーチミン、 バンコク、 シアトル(3月31日~)行き
羽田発 ニューヨーク、 サンフランシスコ、 ロンドン、 パリ、 シンガポール(JL037)、 バンコク(JL031)行き
●春メニュー概要(2019年3月~5月)
メインディッシュ:BEEF サーロインステーキとポルト酒のソース 山椒バター添え
FISH 春の海の幸 バジルのアンショワイヤードソース
オードブル  :アジのエスカベッシュ、 アスパラマスタード、 穴子とラタトゥイユ、 桜海老のポテトサラダ 鴨ごほう

【生江史伸シェフ監修メニュー】※食器の構成は路線より異なります。

【生江史伸シェフ監修メニュー】※食器の構成は路線より異なります。

パリ発ファーストクラス・ビジネスクラスの洋食で素材を生かしたメニューを提供

パリで100年以上続く「Le Clown BAR」のシェフを務め、 2019年6月に自身のレストラン「MAISON」をオープンさせる渥美 創太シェフとのコラボレーションメニューをご提供します。

丁寧に食材の味を引き出している新たなスターシェフ渥美氏のパリ線限定メニューを機内で楽しむことができます。

渥美 創太 (MAISON)

1986年千葉生まれ。 19歳の時に渡仏し、「トロワグロ」や「ステラマリス」などで修行を積む。
2014年より「Le Clown Bar」のリニューアルに伴いオープニングシェフを務め、フランスで最も人気のあるレストランガイド「Le Fooding」のベストビストロ賞を受賞。
今年6月パリ11区に自身のレストラン「MAISON」をオープンさせる。

●提供期間 :2019年3月1日~
●対象クラス :ファーストクラス・ビジネスクラス
●対象路線 :パリ発 羽田行き
●春メニュー概要(2019年3月~5月)
メインディッシュ :BEEF 牛ほほ肉のチレアンチョ煮込み 根セロリのピューレ
FISH ホタテのポワレ リコッタチーズの燻製とイカ墨リゾット
CHIKEN 鴨のコンフィ カネロニ 白アスパラガスとアリゴ(ファーストクラスのみ)
オードブル :モッツアレラブラータとビーツ、 イチゴのサラダ ハイビスカスソース
じゃがいもの冷たいスープ(ファーストクラスのみ)
蕎麦粉のガレット 豚バラ肉のコンフィとコリアンドルのサラダ、 カラスミを添えて(ファーストクラスのみ)

【渥美 創太シェフ監修メニュー】※メニューの構成は搭乗クラスにより異なります。

【渥美 創太シェフ監修メニュー】※メニューの構成は搭乗クラスにより異なります。

「BEDD for Resort」のシェフを新たに迎え、機内食を一新することも発表されました。

空の上のレストラン「スカイオーベルジュ BEDD(ベッド)」のスターシェフ、 狐野 扶実子さんと生江 史伸シェフによるオリジナルメニューをJALハワイ線にて提供。

【和食】
台の物 :蟹の袱紗包み 牛フィレ 焼きかぶ 白ごまだれ
前菜 :菜花の浸しと生ハム、 ピスタチオ豆腐、 うるいと黄ズッキーニの木の風味、 糸にんじんと柑橘のごま風味、 魚介のサラダ仕立て

【洋食】
メインディッシュ:サーロインステーキとポルト酒のソース 山椒バター添え
オードブル  :アジのエスカベッシュ、 アスパラマスタード、 穴子とラタトゥイユ、 桜海老のポテトサラダ 鴨ごほう

●提供期間 :2019年3月1日~
●対象クラス:ビジネスクラス
●対象路線 :成田発 ホノルル、 コナ行き
●春メニュー概要(2019年3月~5月)

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